《蔡澜叹名菜》2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
主持：蔡澜、苏玉华、 Amanda S
白灼九节虾
今次叹名菜是寻找香港最出名的海鲜，讲到海鲜不得不提流浮山，这里是着名的海鲜集散地，很多刚捕获的海鲜都可以在这里找到。这次蔡生会品嚐多种海鱼及海产，包括白灼九节虾、油浸方利、白灼长爪濑尿虾、虾膏炒饭及海龙皇汤。
海湾海鲜酒家
地址：新界流浮山正大街44号
电话：24721011
海胆入馔
香港另一个着名食海鲜的地方就是西贡，这里的海鲜以外国入口为主，当中亦有本地渔民提供；先来一道火腩蒜子炆油等大家食先。跟住就介绍香港海胆，原来香港亦有养殖海胆，蔡生仲会介绍新鲜海胆入馔，例如海胆粥及海胆蒸蛋，味道特别鲜味！另外又会介绍以海产的卵为主的菜餚，有香煎马友春、鲍汁烩鲎子及蛋清炒海星子等等。
全记海鲜酒家
地址：西贡万年街87-93号地下
电话：2792 6938
陈德兴海胆养殖场
地址：西贡粮船湾东丫村天后庙旁2号
电话：2791 2268
河鲜大餐
除了海鲜，河鲜亦是蔡生的另一喜爱！他请来好友倪匡先生一齐大嚼河鲜大餐，两位名嘴一边食一边讨论污染的问题，因为海洋和河流受到污染，令到很多海鲜及河鲜都濒临绝种，很多品种已经愈食愈少，唯一解决办法就是人工养殖，但是味道就不及野生的好味。他们一齐品嚐很多美馔，有野生桂花鱼、红烧鳄鱼龟、生花鬻X、客家黄酒煮黄骨鱼、特色野生桂花鱼、榄角子薑蒸鱼头、天麻炖鱼头及黄鳝炒饭。
肇顺名河鲜专门店
地址：九龙湾宏照道38号Mega Box 7字楼6号
电话：2798 9738
番禺河鲜
讲到以河鲜出名地方番禺是其一中个地方，三位主持特别带大家一嚐香港少见的河鲜品种，很多河鲜品种都是大家少见，好像有用马齐鱼子煮的马齐鱼子伴马蹄、通菜酿马齐鱼、黄酒炖蛇羹、杞子蒸花跳及田钉炒凉瓜。
海岛渔
地址：番禺石楼镇江鸥村横堤
电话：86 (020) 8465 2263
古法烹调
河鲜有很多不同的烹调方法，蔡生就请来国内名厨示范传统烹调方法，将各种河鲜的味道重新提昇，与一别家常的方法是截然不同。今次用了不同的方法煮的菜餚有古法蒸鱼头 、顺德公炆大鱼、薑芙蓉鲤、凉瓜炆西江魽榄角蒸鲮鱼三宝及梅菜蒸鲩鱼；每种滋味都令你一试难忘！
滋粥楼
地址：番禺市桥番禺广扬东侧(中银大厦后面)
电话：86 (020) 8462 0888
下载地址：
2008-06-15期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-06-22期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-06-29期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-07-06期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-07-13期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-07-20期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-07-27期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-08-03期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-09-07期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
2008-09-14期：《蔡澜叹名菜》 2008-09-14期(主持：蔡澜、苏玉华、Amanda S)
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主持：蔡澜、苏玉华、 Amanda S
白灼九节虾
今次叹名菜是寻找香港最出名的海鲜，讲到海鲜不得不提流浮山，这里是着名的海鲜集散地，很多刚捕获的海鲜都可以在这里找到。这次蔡生会品嚐多种海鱼及海产，包括白灼九节虾、油浸方利、白灼长爪濑尿虾、虾膏炒饭及海龙皇汤。
海湾海鲜酒家
地址：新界流浮山正大街44号
电话：24721011
海胆入馔
香港另一个着名食海鲜的地方就是西贡，这里的海鲜以外国入口为主，当中亦有本地渔民提供；先来一道火腩蒜子炆油等大家食先。跟住就介绍香港海胆，原来香港亦有养殖海胆，蔡生仲会介绍新鲜海胆入馔，例如海胆粥及海胆蒸蛋，味道特别鲜味！另外又会介绍以海产的卵为主的菜餚，有香煎马友春、鲍汁烩鲎子及蛋清炒海星子等等。
全记海鲜酒家
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电话：2792 6938
陈德兴海胆养殖场
地址：西贡粮船湾东丫村天后庙旁2号
电话：2791 2268
河鲜大餐
除了海鲜，河鲜亦是蔡生的另一喜爱！他请来好友倪匡先生一齐大嚼河鲜大餐，两位名嘴一边食一边讨论污染的问题，因为海洋和河流受到污染，令到很多海鲜及河鲜都濒临绝种，很多品种已经愈食愈少，唯一解决办法就是人工养殖，但是味道就不及野生的好味。他们一齐品嚐很多美馔，有野生桂花鱼、红烧鳄鱼龟、生花鬻X、客家黄酒煮黄骨鱼、特色野生桂花鱼、榄角子薑蒸鱼头、天麻炖鱼头及黄鳝炒饭。
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电话：2798 9738
番禺河鲜
讲到以河鲜出名地方番禺是其一中个地方，三位主持特别带大家一嚐香港少见的河鲜品种，很多河鲜品种都是大家少见，好像有用马齐鱼子煮的马齐鱼子伴马蹄、通菜酿马齐鱼、黄酒炖蛇羹、杞子蒸花跳及田钉炒凉瓜。
海岛渔
地址：番禺石楼镇江鸥村横堤
电话：86 (020) 8465 2263
古法烹调
河鲜有很多不同的烹调方法，蔡生就请来国内名厨示范传统烹调方法，将各种河鲜的味道重新提昇，与一别家常的方法是截然不同。今次用了不同的方法煮的菜餚有古法蒸鱼头 、顺德公炆大鱼、薑芙蓉鲤、凉瓜炆西江魽榄角蒸鲮鱼三宝及梅菜蒸鲩鱼；每种滋味都令你一试难忘！
滋粥楼
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电话：86 (020) 8462 0888
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